辣子孜然炸豆腐(生揚げの激辛クミン炒め)

Name: 辣子孜然炸豆腐(生揚げの激辛クミン炒め)
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 油 大匙4; 生揚げ豆腐 大2枚; 白葱みじん切り 中2cm程; 生姜おろし 小1片分; 花椒 大匙1; 大蒜つぶし 大2片分; 干四川唐辛子(又は鷹の爪)乱切り 大20本以上; 紹興酒 大匙2; オイスターソース 大匙2; 酒譲(又は味醂半量) 中匙1; がらスープの素(味覇等) 小匙1; クミン粉 小匙1

わたなベイベー @cook_40037502

「中華料理は油の料理」とはよく言いますが、否！中華料理の本質はスパイスとハーブに在り！芬芬たる香味の重慶家庭料理を一献。

このレシピの生い立ち
ぶっちゃけ、重慶辣子鶏(レシピID:19660944)の廉価版。
幼少の頃、親に叱られつつ涙ながらに食わされてた時分には随分と恨んだものですが…大人になったらヤミツキに(笑)
温暖化による激しい猛暑は、こんな料理を食って克服しませう(^o^;

「中華料理は油の料理」とはよく言いますが、否！中華料理の本質はスパイスとハーブに在り！芬芬たる香味の重慶家庭料理を一献。

辣子孜然炸豆腐(生揚げの激辛クミン炒め)

わたなベイベー @cook_40037502

「中華料理は油の料理」とはよく言いますが、否！中華料理の本質はスパイスとハーブに在り！芬芬たる香味の重慶家庭料理を一献。

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材料

2人分

素材
油大匙4
生揚げ豆腐大2枚
調料
白葱みじん切り中2cm程
生姜おろし小1片分
花椒大匙1
大蒜つぶし大2片分
干四川唐辛子(又は鷹の爪)乱切り大20本以上
紹興酒大匙2
オイスターソース大匙2
酒譲(又は味醂半量) 中匙1
がらスープの素(味覇等) 小匙1
クミン粉小匙1

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作り方

1

中華鍋を強火に架け、煙立ったら油を注ぎ鍋肌に馴染ませます。
再び煙立ったら弱火にして、■調料を順番に混ぜ炒め投入します。
2

唐辛子が炒り上がってきたら中火にして、生揚げを入れ、良く混ぜ炒めます。
3

生揚げに火が通ったら強火にして、仕上げに15秒ほど鍋を良く煽れば出来上がり♪

コツ・ポイント

本格的なのに簡単な超快速料理です♪
面倒臭がり屋さんなら、■調料を予めブレンドしてから調理しても、そこそこイケますよ。
唐辛子はお好みで加減して下さい。ちなみに本場の重慶では、表記の倍量が標準ですのでGoodLuck!(笑)

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つくれぽ

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わたなベイベー @cook_40037502

2016/07/28 13:25に公開

元NPO全日本中華料理支援協会役員　純日本人でありながら、とある奇遇により「本格中華料理しか作れない」親の元で育ち、中華料理への傾倒が昂じて今日に至り、しかもコテコテの中国人を嫁に持つ。「論より証拠」がモットーの、店舗再生・IT導入から調理指導まで総合的に手掛ける、異色の現場主義実践派餐庁コンサルタント。帰化料理の知識に強味有。セミナー実績…主演題「餐庁蘇生黄金律」「厨師転職成功指南」他

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