玉ねぎは半分に切り、1㎝程度の幅に切る。椎茸は3㎜程度、鶏肉は1〜1.5㎝程に切っておく。

鍋に油をひき、鶏肉を軽く炒め、油がまんべんなく回ったら玉ねぎを加えてさらに炒める。

玉ねぎが軽く透明に、鶏肉に火が入ったら椎茸を加えさらに炒める。

3に◎を加えて一煮立ちさせる。玉子1個分を溶いておく。

小さめのフライパンに具の半量を入れ、煮立たせ、4の玉子を加えて熱を加える。

一人分の残りの玉子1個に大1の粉チーズと塩胡椒を少々加えて混ぜ合わせる。

先に加えたら玉子が固まってきたら、軽く箸でかき混ぜ、6の卵液を加え、熱を加える。

卵がお好みの硬さになったら火からおろし、丼によそったご飯の上に乗せ、お好みでパセリを散らしたら完成。