アカジコウの醤油ソテー（＾＾）
福井のおじじ @cook_40055829
アカジコウの醤油ソテーです。夏キノコのアカジコウの旨味は凄いと思います（＾＾）
このレシピの生い立ち
アカジコウは知ってはいましたが実際に調理して食べたのは初めてです。なんと、このキノコも油料理に合う、美味しいキノコという感じでいっぺんに気に入りました（＾＾）web検索で旨いという記事は見てましたがダシ昆布と合わせて炒めるのは他に無いです。
アカジコウの醤油ソテー（＾＾）
アカジコウの醤油ソテーです。夏キノコのアカジコウの旨味は凄いと思います（＾＾）
このレシピの生い立ち
アカジコウは知ってはいましたが実際に調理して食べたのは初めてです。なんと、このキノコも油料理に合う、美味しいキノコという感じでいっぺんに気に入りました（＾＾）web検索で旨いという記事は見てましたがダシ昆布と合わせて炒めるのは他に無いです。
アプリでひらく作り方
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アカジコウは真夏のキノコで雑木林にぽつんと生え、傘は桃色～赤、傘の裏は非常に細かい網目、茎は黄色で太く、触ると青に変色す
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ポリ袋に入れて持ち帰ると変色してこんなふうに色がどぎつく変わりました。これがこのキノコの特徴です。
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茎だけを厚さ2mmぐらいにスライスして、ダシ昆布をハサミで細かく切ってフライパンに入れ、オリーブオイルで弱火で炒めます
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汚い濃い色がうすくなります（＾＾；）旨味を出すために弱火でゆっくり炒めるのです。ジュウジュウ音がしたら中火で炒めます。
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醤油を加えて1分以上炒めて完成です。
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アカジコウの旨味とダシ昆布の旨味が合成されて、うひょひょ～の美味しいソテーができましたぁ（＾＾）
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コツ・ポイント
キノコの持つ旨味はダシ昆布など、乾燥した海藻と合わせて60℃の温度帯をゆっくり通過で美味しいダシが出ますから始めから強火でキノコを炒めるなどは禁止ですよ～。100℃近くになったら中火で炒めます。大事なコツですね。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20164535
