豆腐をキッチンペーパー２枚で包み耐熱皿にのせ、ラップをせずに６００ｗで３分加熱。

レンジ加熱後、熱さに注意しながらキッチンペーパーを外し、あら熱をとる。※今回は166ｇ→125ｇに。大葉を刻んでおく。

ボウルに、鶏ひき肉・酒・塩を加え、粘りがでるまでしっかり練り、あら熱のとれた豆腐を崩しながら加えてしっかり混ぜる。

鶏がらスープの素、ごま油、刻んだ大葉を順に加え、その都度、しっかり混ぜる。

手にサラダ油（分量外）を薄くつけ、10等分にしてから丸く整える。

フライパンにごま油を入れて中火にし、丸く整えたつくねを並べ焼き色をつける。焼き色がついたら返し、裏にも焼き色をつける。

大さじ１強（分量外）の水を加え、蓋をして、弱火で約３分程焼いてできあがり。