たまねぎとかぼちゃは２cm程度の角切り、にんじんはいちょう切り、しめじはいしづきを落として食べやすい大きさに切る。

鍋にだし汁・たまねぎ・かぼちゃ・にんじんを入れ、ふたをして火にかける。沸騰したらしめじを加える。

野菜に火が通ったら温めた豆乳を加えて火を止め、味噌を溶きいれる。

器に盛り、小口切りにした小ねぎを散らす。