【基本】ほうれん草の下処理
ファットマン小川 @cook_40272966
ほうれん草の旨味を引き出すのは下処理が重要です。一旦茹でることで甘味を引き出すと共にシュウ酸を取り除く効果もあります。
このレシピの生い立ち
ほうれん草を美味しく食べるために色々試した結果、茹でてから炒めるのも非常に有効だとわかりました。種類によってはお菓子のように甘さを感じる美味しいほうれん草が食べられます。
【基本】ほうれん草の下処理
ほうれん草の旨味を引き出すのは下処理が重要です。一旦茹でることで甘味を引き出すと共にシュウ酸を取り除く効果もあります。
このレシピの生い立ち
ほうれん草を美味しく食べるために色々試した結果、茹でてから炒めるのも非常に有効だとわかりました。種類によってはお菓子のように甘さを感じる美味しいほうれん草が食べられます。
作り方
- 1
フライパンや鍋にたっぷりの水を入れて塩を少し入れて火にかけます。
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- 2
沸騰したら、根元部分をしばらくお湯に浸してから入れると全体が均一に仕上がります。
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- 3
色が鮮やかな緑色になったら引き上げて、火が通り過ぎないよう流水で急冷します。
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- 4
炒める時は火を入れ直すので、若干早目に引き上げてしゃっきり感を残します。
- 5
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コツ・ポイント
根元からお湯に入れます。ゆで時間は短く、流水で急冷すること。茹でる前に根元を切り落とさないこと。
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