室温に戻したバターをボールに入れ、なめらかなクリーム状になるまで練る。○を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。

卵黄を1つずつ入れ、その都度よく混ぜる。おろし生姜を加え、さらに混ぜる。

薄力粉とシナモンを入れ、全体的にそぼろ状になるまでゴムベラで切るようにさっくり混ぜる。

ゴムベラで、生地をボールの縁に押し付けるようにして、全体をまとめていく。

なめらかになったらひとまとめにして、ラップでくるみ冷蔵庫で2時間以上休ませる。

台に打ち粉(強力粉)をふり、生地を3ミリ程度の厚さに伸ばし、型で抜く。170℃に予熱したオーブンで約12分焼く。

クッキーを裏返してみて綺麗な焼き色がついていたら焼き上がり。網にのせて冷ます。焼き上がりは柔らかく壊れやすいので注意。

完全に冷めたら好みでデコレーションする。写真はチョコで顔を書いて、アラザンとトッピングシュガーもチョコで接着しました。

カソナードのコクとシナモン&ジンジャーの薫り高いクッキーの完成！