山芋の皮を剥き、ミキサーやフードプロセッサーで水半カップ分とすりおろしておく。

専用カップにうすーくサラダ油を塗っておく

卵白と砂糖でメレンゲを作る。
しっかりツノがたつくらいの硬さです。

5、の工程が終わったら、そこへメレンゲを三等分くらいに分けて3回で入れて混ぜる。

6のタネをサラダ油のひいてある専用カップへ八分目を目安に入れる。
(写真は少し少なめにしています)

八分目タネを入れた容器に餡子を小さいスプーン山盛り程度の量で入れていく。(このときタネに押し付けない。ふわっとおく。)

餡子を入れた上に、小さじ1程度の量のタネをかぶせ、餡子が見えないようにする。

沸騰させておいた蒸し器に並べ入れ15分中火または弱火で蒸す。
(写真のようにフキンをしないとかるかんがべちゃつきます。)

粗熱を冷ますためにカップからすぐに取り外し、粗熱を取る。