ほうれん草は軽く水洗いし、食べやすいサイズに切る(4等分くらい)。しめじは、硬いところを切って、食べやすいサイズに割く。

フライパンに油(バターでも可)をひいて、中火で卵を炒める。半熟くらいで、一旦、お皿にうつす。

卵を炒めていたフライパンに、再びバターを入れ、ほうれん草、しめじを炒める。

しんなりしたら、醤油、塩、コショウ、マヨネーズを入れて、再び卵を戻して混ぜる程度に炒める。