里芋を茹でて潰す。滑らかさを求めるなら徹底的に、ホクホクを求めるならザックリ潰す。

挽肉とクルミの砕いたものを炒め、醤油、みりん、砂糖、酒でやや濃い目に味を付ける

④で出来たものと、みじん切りにしたレンコン、擦り下ろしたレンコンを①で潰した里芋に入れて均一になるように混ぜる。

⑤で混ぜたものをコロッケの形に整えて、小麦粉、卵、パン粉の順に付ける。

熱した油でコロッケを揚げる。両面揚げて狐色になったら完成！