里芋は皮を剥いて、塩（分量外）で洗ってヌメリを取ります。

水から茹でて、湯がネバッとするくらい柔らかく煮ます。煮えたら取り出して、塩少々を振り、熱いうちにめん棒などで潰します。

『竹串が通るまで』を通り越して、『粘りが出るまで』茹でた方が、イモ臭さがなくなり、クリームっぽくなります。

挽肉と玉ねぎ（みじん切り）を、砂糖と麺つゆで味付けしながら炒めて冷まします。

里芋と挽肉・玉ねぎを混ぜ、味が足りなければ塩を足し、球形に取り分け、軽く小麦粉をまぶします。

水を少し加えた卵、又は水で溶いたマヨネーズにくぐらせた後、パン粉をまぶします。
まだ球形のままで良いです。

揚げる直前に、手の平で軽く潰して小判形に形を整えながら、もう一度パン粉をつけます。