牛肉は4、5ｃｍ角に切って塩、コショウを振り、小麦粉をまぶす。

ジャガイモは皮をむいて4等分に切る。

玉ネギはくし形に、ニンジンは幅2cm
の輪切りにする。マッシュルームは石づきを取って縦半分に切る。

鍋にサラダ油を熱し、①を入れて強火で焼く。焼き色が付いたらAとローリエを加え、沸騰したら弱火にする。

アクを取りながら1時間ほど煮る。

③を入れてさらに30分ほど煮る。②とBを加えて中火にし、煮立ったら弱火にしてイモが軟らかくなるまでさらに煮る。

バターを加えて塩、コショウで味を調える。