大根は皮を剥いて1cm角の拍子切りにし塩をまぶして10分置き水気をしっかり絞る。(4〜5本手で握ってギューッと絞る)

保存容器に☆を入れて砂糖を混ぜて溶かす。

柚子の皮を白い部分を除いて薄く剥き千切りにする。

②に③と赤唐辛子を加えて混ぜる。

④に①を加えて甘酢を絡め約半日置き味を馴染ませます。しばらく置くと甘酢が大根の上まで上がってきます(3日で食べきります)

器に盛りあればいりごまを散らす。