牛肉は常温に戻してニンニクと塩、黒コショウをまぶし、30分ほど置く。

器にAを入れて混ぜ合わせ、ソースを作る。

フライパンにオリーブ油を熱し、①を入れて中火で焼く全体にこんがりと焼き色が付いたら取り出す。

耐熱性のジッパー付きポリ袋に③を入れ、空気を抜いて口を閉じる。

鍋に1ℓのお湯を沸かし、沸騰したら分量の水を入れて（※）火を止める。④を加えてふたをし、30分ほど置く。

袋ごと取り出して肉を薄く切る。

器に盛って②とクレソンを添える。