【病院】揚げ豆腐なめこみぞれあん【給食】

Name: 【病院】揚げ豆腐なめこみぞれあん【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 充てん豆腐 1丁（450g）; 片栗粉 大さじ2; 揚げ油 適量; なす 100g; なめこ水煮 150g; 和風だし顆粒 小さじ1; 水 150ml; みりん 大さじ2; 濃口しょうゆ 大さじ2; 水溶き片栗粉 大さじ1/2; だいこん 200g; ねぎ 25g

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　244kcal
たんぱく質　5.5g
脂質　14.8g
糖質　21.4g
食塩相当量　0.9g
このレシピの生い立ち
揚げた豆腐に大根おろしがたっぷり入った和風あんをかけました。
豆腐が主菜だと物足りない方は、あんに鶏肉や豚肉を足すと満足感のある仕上がりになります。
ウエイトコントロールをしている方は豆腐を焼くことでエネルギーダウンできます。

【病院】揚げ豆腐なめこみぞれあん【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

充てん豆腐 1丁（450g）
片栗粉大さじ2
揚げ油適量
なす 100g
なめこ水煮 150g
和風だし顆粒小さじ1
水 150ml
みりん大さじ2
濃口しょうゆ大さじ2
水溶き片栗粉大さじ1/2
だいこん 200g
ねぎ 25g

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作り方

1

（下ごしらえ）
豆腐：水切→10等分
なす：乱切
なめこ：下茹で
だいこん：おろす
ねぎ：小口切り
2

（揚げる）
豆腐に片栗粉をつけ、揚げ油で揚げる
3

（あん作り）
鍋になす、なめこ、だし汁、みりん＋しょうゆ入れて沸かし、大根おろしを入れて混ぜる
→片栗粉でとろみをつける
4

（盛付）
豆腐の上からあんをかけ、中央にねぎをのせる

コツ・ポイント

大根おろしは、片栗粉でとろみをつける前に入れてなじませると作りやすくなります。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2019/12/19 00:21に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

なすねぎなめこ片栗粉豆腐

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