秋刀魚のつみれ汁・つなぎなしで素材感UP
新鮮な秋刀魚をできるだけそのままに~
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美味しい気仙沼の秋刀魚が来たので。
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美味しい気仙沼の秋刀魚が来たので。
秋刀魚は三枚におろして骨と皮を取り、小さ目に切ります。
生姜、みょうが、ネギ、大葉をみじん切りにして秋刀魚を加え包丁の背でペースト状になるまで叩く。
丸くして、昆布とお酒を少し入れた水を沸騰させた中へ
浮かんできたらできあがりです。お好みですだちやお醤油をたらして。
できるだけ何もいれず、秋刀魚のそのままの味を楽しみました。
脂がのっているとうまみがぎゅっと出て出汁のお味になります!
残り汁はぜひ炊き込みご飯等に再利用してください。
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