いなり寿司＊甘辛じゅわっと美味しい♪
いなり寿司もお家で作れば、具材も好きなもので作れますよ。
作りやすい量で記載していますが、甘辛お揚げは、冷凍できます。
このレシピの生い立ち
昔からの実家の味。祖母が大好きでした。
アプリでひらく作り方
- 1
前日に干椎茸を戻す。
(※ID:20173674参照) -
- 2
うすあげの油抜きをしたら、めん棒などで少し伸ばすように、コロコロする。(開き易くなります)
半分か三角に切り開く。 -
- 3
＊調味料とうすあげを小鍋に入れ煮立て、落とし蓋をして弱火。
焦げないよう、汁気が少なくなるまで煮たら、冷ましておく。 -
- 4
揚げを煮る時は、お箸などでさわらず、鍋を動かすようにしてください。
※お箸などを使うと破れやすいです -
- 5
△干椎茸→うす切り
△人参→千切り
△ゴボウ→小さめささがき
△レンコン→薄いちょう切り残り野菜を活用してください
-
- 6
※椎茸の戻し汁は具材を煮る出汁と一緒に使ってください。
戻し汁＋出汁=100～120cc
-
- 7
別の鍋に○調味料、△具材を入れて、落とし蓋。水分が無くなるまで煮詰める。
調味料はお好みで加減してくださいね。 -
- 8
↑↑
ここまで前日にしておくと、楽チンです。
(前日に準備したら)
うすあげ・具材も冷蔵庫で保存。 - 9
米を研ぎ、ザルにあげておく。
昆布を入れて米を少しだけ固めに炊き、酢飯を作る。 -
- 10
酢飯が出来たら、具を混ぜる前に等分に分けて、数種類の具を作るのもオススメです。
- 11
炊けたご飯にすし酢をかけ、手早く混ぜる。⑦具材を入れて軽く混ぜ合わせる。
- 12
酢飯を20等分して分けておくと、詰める作業が速いです。
あげ・酢飯、共に冷めたらあげの中にご飯を詰めていく。 -
- 13
※うすあげ冷凍保存可。１枚ずつラップに包み、保存袋へ。
うどん&お蕎麦の時にも使えて便利です。
- 14
《アレンジ》
酢飯に刻んだガリ＋ゴマ
刻んだ沢庵＋じゃこ
きんぴら
ひじきの煮物などなど
美味しいです♪ - 15
作りやすさ、衛生面を考えて、『食品衛生法適合品』の使い捨て手袋を使用しています。
-
- 16
いなりを冷凍保存する場合、ピッチリとラップで包んでから保存袋に入れて冷凍。
食べるときは自然解凍かレンジの解凍機能で。
コツ・ポイント
※干椎茸の美味しい戻しかた
面倒でも時間をかけてゆっくり戻すと、旨味成分(グルタミン酸)が増えます。
密閉容器に干椎茸と美味しい水を入れて、冷蔵庫でゆっくり戻してください。
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kimisunsun -
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