トマトソースを作ります。
フライパンにオリーブ油、ニンニクのみじん切りを入れ火にかける。

香りが立ったらみじん切りにした玉ねぎを加えじっくり炒める。

トマト水煮缶、ケチャップ、固形コンソメを加え弱火で10分煮詰める。

砂糖、塩、コショウを加えトマトソース完成。

トマトソースを煮てる間に、臭みを取るため鯖の切身に酒をふり少し置く。

茄子は1cm位の輪切りにし、油で2～3分素揚げにする。

フライパンにオリーブ油、スライスしたニンニクを入れ火にかけ、弱火でゆっくりニンニクチップを作り一度取り出す。

キッチンペーパーで鯖の水気を拭き、塩、コショウ、薄力粉をまぶす。

⑦のフライパンに鯖を入れ両面こんがり焼く。

器に素揚げした茄子、鯖を盛りトマトソースをかけニンニクチップを乗せる。
お好みでミニトマトや細ねぎを飾る。