人参は皮付きのまま、長さ3㎝、マッチ棒位の細さの千切りにする。

醤油、酒、みりんを鍋に入れ中火で熱し、煮立ったら、人参を入れ、鍋肌が泡立って来たら火を止める。

②の鍋に温度計を入れ、40度になるまで冷ます。温度計が無い場合は、指を入れて熱くない程度の温度が適温です。

私はこちらの米麹を使用。③を冷ましている間に、袋のまま麹を手で揉んでバラバラにする。ボールにあけて、さらに粒をほぐす。

④の麹の上に、40度に冷めた②を入れて、ヘラで満遍なく混ぜて、麹が汁に浸るように表面をならす。

ボールの上にラップをし（保温）、そのまま３０分ほど置く。

ボールに、納豆、塩昆布、ごまを入れ、ボールの底からすくうようにして、よく混ぜる。