ゴーヤを縦半分に切って、3ミリくらいの薄切りに。広げて塩をふって、10分くらい置きます。(苦いの大丈夫な方は5分で)

軽く水で塩を洗い流して、キッチンペーパーですいぶんをとる。粗挽き塩コショウ薄くふる。少なめです。

ビニール袋に小麦粉を入れて、ゴーヤも入れて、袋を振って、小麦粉をまとわせる。

フライパンに5ミリくらいの深さになるよう、油を入れて、熱する。ゴーヤを入れて、ゴーヤの端がパリッとするまで、揚げ焼きに。