ボールに酒かすと卵黄を入れダマが無くなるまで混ぜる。バターはレンジで20秒加熱しナイフが入る程度の硬さに、卵白は冷やす。

ふるいにかけた砂糖を3〜4回に分けて加えてメレンゲを作ります。60℃のぬるま湯でボールの底を温めながらかき混ぜると良い。

メレンゲは少しすくって上からたらしてみて、少し盛り上がる位まで泡立てます。「角がたつ」と言われる状態までやれば良いです。

酒かすと卵黄の入ったボールにメレンゲの1/3を混ぜ、ふるった薄力粉、バター、レーズンやクルミなどの具材を加えて下さい。

残りのメレンゲを混ぜ合わせゴムベラで切るように混ぜ合わせる。練らないようにしないと小麦粉のグルテンで固まってしまいます。

粉気が無くなるまで充分混ぜ合わせて生地を完成させる。

パウンド型に流し入れる。オーブンシートを敷くと焼き上がってから取り出し易い。

オーブンに天板を入れ180℃に予熱後30分焼く。表面が焦げそうな時は、アルミ箔や金属の蓋をして焦げないようにする。

甘い香りと酒かすの香りが漂います。中はふんわりしています。