ヒレを除去する。
気にならなければ取らなくてもよい。

ヒレは付け根の部分から切り取る。

頭とカマの部分をはずす。
カマは一緒に煮てもよいし、塩焼きにしても美味。

口から包丁を入れ顎の部分を切り落とす。

一気に切り落とす。軍手があれば使うと安全で作業しやすい。

頭を割る。出刃などの和包丁の場合包丁の刃が左に流れるので気をつけること。

頭を立てて口の先端から包丁を入れてもよい。慣れるやりやすい方法。

包丁のアゴの部分を使い割る。切っ先などで切ろうとすると危険。

目を潰さないように好みの大きさに切り分ける。

中骨はヒレを外す。そのままでもよいがはずした方が食べやすくなる。

骨と骨のつなぎの部分に包丁の刃を当てると簡単に切れる。

熱湯をかける。臭みを取る。また、血合いなどの除去したいものが取りやすくなる。1〜2度行なう。

ザルで水気を切る。

煮る。ぶり大根やあら煮などに。

完成。