トマトソースのラム肉じゃが
コリャナンダー @cook_40128027
ジンギスカン用の余ったラム肉を使って、トマトソースで中東風の肉じゃがにしてみました。
このレシピの生い立ち
日本に住む難民の方の料理本「海を渡った故郷の味」掲載。カフカス地方の少数民族アゼリーの料理をアレンジ。本場ではにんじんは入れないんだそう。冬場は生トマトは敢えて使わず、トマケチャ、缶詰トマトで十分代用可。
トマトソースのラム肉じゃが
ジンギスカン用の余ったラム肉を使って、トマトソースで中東風の肉じゃがにしてみました。
このレシピの生い立ち
日本に住む難民の方の料理本「海を渡った故郷の味」掲載。カフカス地方の少数民族アゼリーの料理をアレンジ。本場ではにんじんは入れないんだそう。冬場は生トマトは敢えて使わず、トマケチャ、缶詰トマトで十分代用可。
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいも、にんじんは一口大に、玉ねぎは薄切り。
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- 2
なべにオリーブオイルを入れ、にんにく、しょうがを先に炒め、香りを出す。
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- 3
野菜をすべて入れ、さっくり炒める。
-
- 4
ラム肉を入れ、焦げ付かないように炒め続ける。
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- 5
シナモンパウダー、ターメリックパウダー、塩、黒胡椒を入れ、まぶすように炒める。
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- 6
カットトマトを入れ、ザックリ混ぜて10分煮込む。
-
- 7
野菜に火が通ったら、レモン、黒酢、トマケチャ、仕上げのオリーブオイルを入れ5分煮込む。
-
- 8
器に盛り、乾燥ミントを散らす。
-
コツ・ポイント
この煮込みには水は入れず、野菜から出る水分のみを利用する。なので汁気は少ないが、こってりした味わいになる。また、生姜、レモン汁、黒酢を入れることで酸味が効いて、味にコクが出る。絶対ハマります。普通の牛肉でももちろん可。ミントはぜひ使いたい。
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