鶏肉の余分な脂や筋をできるだけ取り皮側にフォークで穴を刺す。水分を拭き取り1口大に切る。

ボールに1の肉、鶏がらスープの素、酒、醤油、にんにくのすりおろし、生姜の絞り汁、ごま油を入れて30分以上おく。

袋に小麦粉と肉を入れてしゃかしゃかふる。バットに片栗粉を広げて1個ずつまぶす。

150〜160度の低温でじっくり揚げる。一度取りだし180度の高温で1〜2分揚げる。

お皿に野菜と一緒に盛り付ける。