銀杏の皮にヒビを入れて二分くらい塩ゆでし、殻と薄皮をはずします。

菊花のガクをとり、沸騰したお湯に酢を少し入れて、サッと茹でます。茹ですぎ厳禁。すぐに水にとり冷やします。

絞っておきます。

市販の味付けもずく酢と菊、刻んだ銀杏を和えたら完成。