山蕗の煮しめ
広島県庄原市比和町ふるさとの味
このレシピの生い立ち
本レシピは、広島県庄原市比和町 常泰喜美江さんによって考案されました。
作り方
- 1
蕗をゆがき皮をとって塩抜きをする。
- 2
だし汁、砂糖、醤油、みりんを入れて煮立ったら塩ぬきをした蕗を中火で30~40分位煮てそのままだし汁につけておく。
コツ・ポイント
①皮付きのまま塩づけしておくと取り立てのような風味が味わえる。②蕗は取ってすぐ塩水につけて2~3日重石をしてアクを抜く。それから本漬をして貯蔵して必要に応じて使用する。
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