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山蕗の煮しめ
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山蕗の煮しめ-レシピのメイン写真

山蕗の煮しめ

全国農業新聞の献立♪
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477

広島県庄原市比和町ふるさとの味
このレシピの生い立ち
本レシピは、広島県庄原市比和町 常泰喜美江さんによって考案されました。

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材料

  1. 皮付き山蕗の塩漬け 適宜
  2. 砂糖 適宜
  3. 醤油 適宜
  4. みりん 適宜
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作り方

  1. 1

    蕗をゆがき皮をとって塩抜きをする。

  2. 2

    だし汁、砂糖、醤油、みりんを入れて煮立ったら塩ぬきをした蕗を中火で30~40分位煮てそのままだし汁につけておく。

コツ・ポイント

①皮付きのまま塩づけしておくと取り立てのような風味が味わえる。②蕗は取ってすぐ塩水につけて2~3日重石をしてアクを抜く。それから本漬をして貯蔵して必要に応じて使用する。

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全国農業新聞の献立♪
全国農業新聞の献立♪ @cook_40103477
2018/03/03 15:07に公開
全国農業新聞は、農業者の代表機関・農業委員会が、農業者の立場に立って編集・発行している”農家のための情報紙”です。https://www.nca.or.jp/shinbun/全国農業新聞の献立♪では、各地の農業委員会から寄せられた「地域の農産物を活かした美味しい農家のレシピ」を「農メシ」として紹介していきます。掲載されているレシピは、今後、ツイッターやフェイスブックでも発信していく予定です。
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