★の材料を約1cm角に切り、牛脂を使い強火で薄いキャラメル色になるまで炒める。

牛スジを牛脂で強火で炒める。

①と②を大きな鍋に合わせる。牛スジを炒めたフライパンの底にこびりついたお焦げや脂は水を少し足して溶かし鍋に加える。

水を1.5l足して6時間程煮込む。
圧力鍋で2時間ほどでも可。

汁を鍋で沸騰させ焦げるギリギリまで水分を飛ばし、少し茶色に色づいたところで火からおろし玉ねぎのキャラメルを作る。

☆の牛ブロック肉と赤ワイン、そして⑤の玉ねぎの絞りカスをジップロックに入れて空気を抜き一晩冷蔵庫でマリネする。

ブロック肉を取り出し、煮込んだソースを濾す。

バター30g、塩、砂糖、はちみつを加えて味を整え、⑥の玉ねぎのキャラメルを入れる。

仕上げにさらに煮詰めて完成。
お好みの蒸し野菜と一緒にどうぞ。