クラッカーをビニール袋に入れ粉々にくだく。粉砂糖30gを加えよく混ぜ、溶かしバターを加えしっとりさせる。

型にサラダ油を塗り、クラッカーを敷き詰める。

ゼラチンを水でふやかし、鍋に入れて火にかけ、とけたら砂糖35gを加え2〜3分沸騰させないように煮溶かす。

火からおろしレモン汁を加え置いておく。

ボウルA：クリムチーズ200gと砂糖35gをよく混ぜる。

ボウルB：生クリーム100ccを固く泡立て、バニラエッセンスを入れる。

ボウルA、ボウルBを合わせよく混ぜる。さらにゼラチンを加え、泡立て器でトロリとするまでしっかり混ぜる。

型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。