肉に薄く塩を振り、切らずに丸い形のまま、すじの部分から、表裏上下左右の６面を各４〜５分焼き、色を付けます。
中火

炭にならないよう、なるべく深く色を付けます。焼き足りないとこをフライパンに押しつけ、ムラをなくします。
中火

深鍋に移し、ビールを入れ、４時間煮込みます。
肉が隠れる量のビールが必要です。煮詰まったら水を足します。
最弱火

煮込んでいる時に出た油をフライパンにとり、スライスした野菜を弱火で炒めます。水分がなくなったら少し煮汁を足します。

もう一品の付け合わせはマッシュポテトです。