ボウルに卵を割り入れ、シリコンなどのヘラで卵黄を切るように混ぜ、水、塩麹、甘酒、粉カツオを入れてさらに混ぜます。

海苔は長さの長いほうを縦にして横半分に切ります。

フライパンを熱しごま油を全体になじませ、卵液の1/3をフライパン全体に流して真ん中に海苔を置いて向こうから手前に巻きます

巻いた卵は一番向こうにずらし、手前に卵液の残りの半分を流し入れ、また海苔をおき、同じように巻きます。

最後に残った卵液を同じ流し入れ、海苔は置かずに巻き、焼き終わりです。

まな板の上にアルミホイルをのせて、その上に５を置き、ふんわりと巻いて２～３分置きます。