柚子に塩をかけて軽く擦り合わせます。

たっぷりの水で塩と汚れを洗い落とす。果皮と身を分ける。皮は5mm幅の千切りにする

身の部分は種を取り除き、芯の硬い部分も切り除く。ボウルに入れ砂糖を加えて混ぜてしばらく漬けておく。

切った果皮を鍋に入れ、水から茹でる。沸騰したら更に中火で3分くらい茹でる。

茹でたら冷水に入れ少し冷ましてからザルにあげ、手で絞り水気を切る。

鍋に絞った果皮と砂糖を入れて混ぜ合わせる。

火にかけ、最初は弱火で砂糖が溶け出してから中火で煮詰めていく。
※焦げ防止に菜箸でかき混ぜる。

水分がほぼ無くなるまで煮詰めたら火を止める。

粗熱が取れたらザルに広げて、風の通し良い日陰で半日くらい干します。室内の場合は1日。

続いてジャムを作る。鍋に③を入れて火にかける。中火で水気が少なるまで煮詰めていく。

時々菜箸を混ぜながら煮る。トロミがついたらオッケーです。

粗熱が取れたら蜂蜜を加えて混ぜ合わせる。消毒した容器に入れ冷蔵庫に保存。

⑧の干した果皮をビニール袋に入れ、グラニュー糖をまぶしてガシャガシャして絡めたら出来上がり！

密封できる容器に入れ保存する。
常温でニ週間は大丈夫です。
※ケーキ作りに入れでも良い。

柚子茶にする場合は、大さじ2杯のジャムと150ccのお湯と混ぜる。

少し簡単に作れるもう一つのレシピはこちらです。ID 20135934