れんこんは薄切りにし酢水にさらしておく。

ごま油でれんこんを炒め少量の水を入れ蓋をして蒸し焼きにする。

お好みの火の通りになったら刻みネギを加えて塩麹と鶏ガラで味付けをする。お好みで塩分を増やして下さい。