フープロに適当な大きさに切った鶏肉（皮ごとでOK）と生姜、塩を入れ、粗挽きにする。 (ミンチの場合はフープロ不要）

ボウルに移して、粗みじんにしたセロリ、卵白、片栗粉、こしょうを加え粘り気がでるまで手で混ぜる。※ 卵黄は別にとっておく。

適当な大きさの小判型に丸め、フライパンで両面に少し焦げ目がついてあらかた中に火が通るまで焼く。

小さめの器にタレの材料を混ぜておき、③に加えて全体にからめて火を止める。

小さめの器に卵黄を入れ、④と共に盛り付ける。