エリンギと長葱をみじん切りにする。

ボウルに合挽き肉と①、Ａの材料入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

４等分にして、片方の手に交互に軽くたたきつけるようにして空気を抜き、小判型にして真ん中をくぼませる。

フライパンにサラダ油を熱し、②を並べて中火で３～４分焼く。裏返して酒をふり、蓋をする。

弱火にして４～５分焼く。中まで火が通ったら皿に盛る。

水気を切った大根おろしをハンバーグにのせ、混ぜ合わせたＢ（ごまポン酢）をかける。