ゆずは50度くらいの少しあつめのお湯で、よく洗います。
洗った後は一個一個丁寧に拭きます。

ゆずの皮を白いところが暑くならないよう、薄く剥きます。

タネを取ったコショウとゆずの皮をフードプロセッサーに入れ、塩の半量を入れて混ぜます。

全体がある程度混ざったら、残りを塩を入れ、2分くらいフードプロセッサーで混ぜます。

煮沸したビンに入れ、冷蔵庫で1週間寝かせて出来上がり！