〈下準備〉豚肩ロースの塊に塩をまぶして、ビニール袋に入れて1日冷蔵庫に置く。

フライパンにサラダ油を熱して、①の表面に焼き色をつける。

鍋に玉ねぎとリンゴ、エリンギ、ジャム、②の豚肉を入れる。ビールを注いで蓋をし、沸騰したら中火で40分蒸し煮にする。

切り分けて盛り付け、粗挽き胡椒をかけてフェンネルを添える。