普通のお鍋で簡単ベーコン手作り
グルメ三きょうだい @cook_40284496
塩麹(塩でも)につけて１週間。あとは普通のお鍋で燻製するだけで高級なベーコンができちゃいます。
このレシピの生い立ち
ベーコンは市販のものは添加物だらけ、添加物のないものを買おうとするとむちゃくちゃ高い。手作りしようと試行錯誤してたどりついたレシピです。最高に美味しい！！と、思える味になりました。ベーコンは手作りが一番ですね！
普通のお鍋で簡単ベーコン手作り
塩麹(塩でも)につけて１週間。あとは普通のお鍋で燻製するだけで高級なベーコンができちゃいます。
このレシピの生い立ち
ベーコンは市販のものは添加物だらけ、添加物のないものを買おうとするとむちゃくちゃ高い。手作りしようと試行錯誤してたどりついたレシピです。最高に美味しい！！と、思える味になりました。ベーコンは手作りが一番ですね！
作り方
- 1
ブロック肉の表面にフォークで穴をあけてＺＩＰＬＯＣなどに入れたら塩麹を入れて冷蔵庫で一週間ほど寝かせる。
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- 2
途中で一度上下ひっくり返す。一週間たったら冷蔵庫から出して、ボウルに少量の塩を入れた水を入れてその中に漬け、塩ぬきをする
- 3
３０分たったらひっくり返し、また３０分漬けたら、取り出す。
- 4
３をキッチンペーパーでたたくように水を拭きとる。キッチンペーパーに水分がつかなくなるまで繰り返す
- 5
お鍋にアルミホイルを敷き、その上にスモークチップをひと並びのせ、網を置きます。
-
- 6
４をその上にのせて蓋をし、強火で加熱する。お鍋から煙が出たら弱火にして１時間。
-
- 7
お鍋の蓋をあけて取りだすと、こんなかんじになっています。
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- 8
切ったら中身は火が通っていてピンク！
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コツ・ポイント
冷蔵庫で寝かせるのは１週間くらい。少し早く５日くらいでも大丈夫でした。前は４の過程で扇風機を使ったり、外に干したりしていましたが、キッチンペーパーでしっかり水分を取れば大丈夫です。
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