中はとろっと、外はカリカリの食感がクセになりお箸が止まりませんこのレシピの生い立ち割烹料理屋で食べた一皿を再現しました。
里芋の皮を剥く。大きい場合は、2センチ角程度の一口大に切る。
柔らかくなるまでお湯で茹で、灰汁を取り除く。
里芋が柔らかくなったら、ざるにあげる。
白だし、みりん、醤油、水で里芋を煮て味を含ませる。
味がついたら、片栗粉をまぶす。
170℃の油でさっと揚げる。外がカリッとすれば出来上がり。
お醤油はほんの少しで、お芋にあまり色がつかないほうがあっさり食べられます。
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