コーヒーシロップを作ります。濃いめがオススメです。分量の砂糖を溶かして、冷まします。

卵黄とマスカルポーネ、砂糖の2/3量をボウルに入れて、砂糖がしっかり溶けてクリーム状になるでよく混ぜます。

③のクリームに、アマレットもしくはバニラエッセンスを加えて、しっかりと混ぜます。

残りの砂糖をメレンゲに加えて、しっかりと混ぜます。モロモロッとなるくらい泡立てても大丈夫です。

⑤のメレンゲに④のクリームをしっかりと混ぜ合わせます。

⑥のクリームを、入れ物の底に薄っすらと伸ばします。角や、淵までしっかりと。綺麗じゃなくても大丈夫です。

①のコーヒーシロップに、サボヤーデをサッと浸し、⑦で塗ったクリームの上に平行に並べていきます。

敷き詰めた上に、クリームをのせていきます。
残りのクリームの約半分が目安です。

1段めと垂直になるように、再びサボヤーデをサッとコーヒーシロップに浸してから、クリームの上に並べていきます。

残りのクリームを敷き詰めて、表面を綺麗にならした後、再びココアパウダーもしくはチョコレートパウダーで表面を覆います。

その上からさらにココアパウダーもしくはチョコレートパウダーをかけます。

冷蔵庫で、一晩〜1日寝かせて、出来上がりです。