塩麹の作り方
ひよこ豆in長野 @cook_40269334
何にでもよく合う生きた酵母の万能調味料！
このレシピの生い立ち
長野県には酒蔵がいっぱい。美味しい銘柄の酒を仕込む時に使う米麹を使った塩麹を作りました。
とっても美味しく、塩気も丸みがあって何でも美味しくなります。煮物やスープ、炒めもの等など。
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- 1
大きめのボールに米麹をほぐして小さくする。よく手を洗ってから、手で行うとよい。
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- 2
塩と麹を混ぜ合わせる。よくなじませてシットリするくらいがいい。
- 3
なじませた塩麹に水を手のひらの上ですり合わせる。ミルク状になるまで行う。
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- 4
清潔な保存瓶に移して、夏は5日位、冬は10日位、常温で熟成。毎日1回かき混ぜ空気を含ませると甘みが増します
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- 5
出来上がったら冷蔵庫で保管。半年くらいは保存可能。
コツ・ポイント
麹菌はずっと生きているので、作るときには清潔な手でモミモミすると、手の温度で麹菌が活発になる温度になります。米麹の効能は高血圧予防、美白効果、整腸作用、血液サラサラなど嬉しい事がいっぱいあると言われています。
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