まず柿の準備をします。このように柿の上の部分を少しカットし、蓋を作ります。

下の部分を、このようにして、スプーンで実をかき出しておきます。その時。貫通させてしまわないようにゆっくりと。

出来上がりがこういった感じ。これで柿の準備は完了。

フライパンに少量のオリーブオイル（分量外）を熱し、レンコンに火が通るまで中火で炒め、そこにきのこを入れさっと炒めます。

小さなボウルにオリーブオイルを入れ柚子をきゅっとしぼっておきます。

５に４の炒め合わせたきのこやレンコン、パプリカ、くり抜いた柿、醤油を入れ、下からすくうようにして食材全体になじませる。

最後に味を決めます。塩こしょうで整えて出来上がり。

あらかじめ作っておいた柿の器にマリネを詰めると、一気におもてなし感が出てきます。
※ゲストにも大変喜ばれます。

残りのマリネは、秋らしい、さつまも型の器に盛りつけました。最後にイタリアンパセリをぱらぱらと散らしたら出来上がり。