ボウルの中に、計量した、リスドォル、塩、イーストを入れます。
イーストと塩は離して入れてください。

イーストめがけて、水を投入してください。（調整分として、すべて入れずに、少しとっておくといいです）

水を入れたら、ヘラで混ぜ合わせていきます。多少粉っぽさが残っていても大丈夫です。

15分後、手に水をつけて、生地をつまむように、外側から中央に生地をたたんでいきます。

生地を一周たたんだら、再び15分寝かします。
だんだん生地が扱いやすくなってきます。

６を3回繰り返すと、なめらかな生地になっていきます。

3回折りたたんだら、とじ目を下にして、ラップをし、冷蔵庫で1次発酵します。

冷蔵庫で、６～8時間後です。

10を　6等分にして空気を抜きながら丸めていきます。とじ目を下にして、ベンチタイム15分です。

15分後、成形ていきます。
まずはとじ目を上にして、手の甲で生地を広げます。

上下の生地をつまんで、中央部分にに重なるように折り返します。

さらに両側から生地を包み込むように包んでいき、中央で生地が付くようにしっかりと閉じていきます。

とじ目を下にして、並べていきます。

6個同じ作業をし、2次発酵していきます。
布巾をかけて、約45分です。

約1.5倍ぐらいに膨らんだら、オーブンを220℃に余熱します。

表面に、強力粉を茶腰などで振りかけ、
その後、縦にクープを一本入れていきます。

220℃のオーブンで18分から20分で焼き上がりです。