キャベツ、白菜は5cm角に、セロリ、にんじん、大根はスティック状に、パプリカは1cm幅に縦に切る。

塩をまぶし、2時間おく。

Aの酢と砂糖に50mlの水を加えて鍋にあわせ、一煮立ちさせてから冷ましておく。

しょうがは千切りにする。パラダイスシードは砕いておく。

1の野菜をざっと水洗いしたあと水気をきり、3をまわしかけてさっと和える。

4の生姜とパラダイスシード、鷹の爪を中央に置き、煙が出るまで熱したサラダ油をその上にかけ、全体を混ぜる。