鍋にポークブイヨンを沸騰させ、ムール貝・ブーケガルニ・白ワインを加え、煮る。

ムール貝に火が通ったら、ザルにあげ、殻から身を取り出し、水気をきって、サバイヨンソースと和える。

ボウルに、ルッコラ・オリーブオイル・レモン汁・塩・胡椒を加え和える。

皿にルッコラ・ムール貝を盛り付けて完成。