さつまいもを洗う。
その後、約4cmのくし切りにする。
※さつまいもは切ると変色するので、切ったら水に漬ける。

鍋に油を注ぎ、160~170度になるまで温める。
箸を入れて箸先から細かい泡が出る状態です。

温めている間にさつまいもの水気を切る。

温まった油にさつまいもを入れ、3分揚げる。
※一度に全て入れると温度が下がるので、2回に分けて揚げる。

3分したらひとつ取り出して固さを確認する。固いなら＋1分揚げる。
少しきつね色になるのが目安です。

さつまいもが揚がったら、取り出しておく。2回目も同じように揚げる。

ボウルにしょうゆ、上白糖、みりんを入れ、混ぜ合わせる。

フライパンにごま油を入れ、温たまったら、揚げたさつまいもを入れる。
※弱火

混ぜ合わせたしょうゆ、上白糖、みりんを回し入れ、さつまいもと絡める。
飴のように糸が伸びてきたら火を止める。

ごまをかけて混ぜ、器に持って完成。