なすは縦に八当分に切り、水にさらしておく。ニンニクと生姜はみじん切りにする。調味料Aを合わせておく。

挽肉の色が変わり、ポロポロになったら水1カップと調味料Aを加え、よく混ぜ、なすを入れる。煮たてば中火にし、1分煮る。

水溶き片栗粉を回し入れ、鍋を揺らしながらヘラを鍋底に当て、静かに混ぜてとろみをつける。火を止め1分おく。

ふたたび火にかけて一煮立ちさせ、器にもり、粉山椒をふりかけ、ネギを盛る。