＜鶏ももの下ごしらえ＞
鶏ももは余分な脂、筋を取り除く。

厚みのある部分は包丁を入れて開き、均一な厚さ（1.5cm程）にする。
両面に塩、こしょう、砂糖をふる。

65℃　3:35（3時間35分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

鶏肉の巻き終わりを下にしてラップをキャンディ状にしっかり巻く。

ラップの巻き終わりの左右の端をきつくねじって鶏肉の下に入れ、ラップがゆるまないようにする。

※巻き上がりが直径5cm以上になる場合は「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」を参照し、必ず正しい設定時間に設定する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

＜耐熱袋に投入〜BONIQに投入する＞
成形した鶏ももを耐熱袋に入れる。

設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜オリジナルソースを作る＞
フライパンに油を熱し、

みじん切りにした玉ねぎ、にんにくを焦がさないように玉ねぎがあめ色になるまで炒める。

酢、砂糖、しょうゆ、マスタードを加える。
とろみがつくまで煮詰め、最後にバターを加え、塩で味を調整する。

＜焼き色をつける＞BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋から鶏ももを取り出し、

《作った感想》

このようなロールチキンは、フライパンやオーブンでの高温調理で火が入り過ぎた場合、冷めると硬くパサつきがちです。

また、生焼けも心配です。

茹でたにんじんやいんげんを巻き込んでも、カットした時の断面が鮮やかになるのでおすすめです。

その場合、ロールチキンの直径が5cmより太くなる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）」を参照し、

必ず正しい設定時間に設定してください。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616