だし汁と酒粕を鍋にいれ、酒粕を溶かし混ぜながら加熱する。生姜の1/3量はすりおろして入れる。

フツフツしてきたら牛乳を入れて味を見て塩で調味する。

野沢菜漬けは細かく刻む。残りの生姜は千切りにする。

うどんに汁を注ぎ、③をのせる。