＊ふわとろ～クリームパン＊

ある程度まとまってきたら作業台へ移し手のひらの付け根を使い体重をかけ捏ねていく。

生地がつるんとしてきたら無塩バターを潰しながら加え更によく捏ねる。

生地がなめらかになってきたら生地を優しく伸ばしてみて、写真のように薄く膜が張れば捏ね上がりです。

表面を張るように綺麗に丸めとじ目をよく閉じボウルに入れ、乾燥しないようラップをかけ１次発酵。1.5～2倍になるまで。

レンジ対応しているボウルに薄力粉と砂糖を加え、泡だて器でよく混ぜる。【ふるう作業が要らなくなります♪】

そこに全卵を加えよく混ぜる。

牛乳を３、４回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

ラップをふんわりとかけ、600Ｗのレンジで1分30秒加熱。

泡だて器でよく混ぜる。この段階ではまだしゃばしゃばです。

もう一度ラップをふんわりとかけ600Ｗで1分30秒加熱。

泡だて器でよく混ぜる。少しトロミが出てくると思います。

固まってきていると思うので、泡だて器でよく混ぜなめらかにし、バニラエッセンスを３，４滴加え更によく混ぜる。

ラップをカスタードの表面にくっつけるようにかけ、荒熱がとれたら冷蔵庫（冷凍庫でも可）でよく冷やす。

大きく膨らみました♪

生地を指で押してみて跡が残れば発酵完了です。反発する場合は発酵不足、しぼむ場合は過発酵です。

１つずつ綺麗に丸めなおし、ラップをかけ生地を休ませる。（ベンチタイム１５分）

麺棒でガスを抜きながら写真のように楕円形に伸ばす。

よく冷えたカスタードを大体8分割にし、生地の半分側へ乗せる。

パタンと折り、とじ目をきちんと閉じる。閉じが甘いと焼成時クリームが出てきてしまいます。

スケッパーで５か所に切り込みを入れる。

天板に乗せ乾燥しないようラップをかけ２次発酵。1.5倍くらいになるまで。