薩摩芋のほうとう
manmaT @cook_40128961
週末は、使いきれなかった野菜を入れ、薩摩芋のほうとうを作ります。濃い合わせ出汁も手作りし塩分は控え目にしました。
このレシピの生い立ち
使いきれなかった冷蔵庫の野菜を使い熱々のほうとうを煮ました。出汁を濃い目にしたので塩分少なめです。1椀で蛋白質、野菜、炭水化物がバランスよくとれます。
アプリでひらく作り方
- 1
余った野菜のイメージ
長ネギ、大根、白菜、人参、春菊、ほうれん草、小松菜、きのこ等 - 2
出汁をとる
水に昆布を入れ中火で加温。沸騰直前に引き出す。厚切りの鰹節を90℃～100℃で煮る。ざるで濾す。 - 3
根菜を切る。
ゴボウ、大根、人参等は皮をむき、ゴボウは笹がき、大根、人参は厚さ3㎜のいちょう切りにする。 - 4
葉物野菜、きのこ等は、洗ったら3cmのざく切り。なるべく形を揃える。
- 5
豚薄切り肉は2cmの長さに切る。豆腐は2cm角食べやすい大きさに切る。
- 6
[2]の出汁を煮立て、豚肉、根菜、葉物野菜、豆腐等を入れ、醤油、酒、味醂で味付けをし、野菜が柔らかくなるまで煮る。
コツ・ポイント
*材料の大きさを揃えて切る。
*風味を決めるゴボウが入ると美味しいですね。
*甘味が強い野菜が多いときは、みりんの量を減らしてください。
*具の重量(g)の1.5倍の出汁が入ると具沢山に見えて美味しそうです。
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